AuS der gemeinde Ausgabe 02/2024 Amtliches Mitteilungsblatt Wenzenbach 11 Hobeln und Saures Während der Planung des Herbstfestes des oGV im Sommer reifte die idee auf eine Mitmach-aktion zum thema: Fermentieren mal anders. Das Sauerkraut des oGV ist im ort sehr beliebt, doch auch fast jedes andere Gemüse ist durch Gärung haltbar zu machen. Deswegen habe ich noch schnell eine Mischung aus Zwiebeln und Gelben Rüben ins Glas gebracht, damit die Möglichkeit besteht, vor ort zu kosten. Bei der Gärung hat die natur zugeschlagen, beim ansetzen im august war es sehr heiß und die Milchsäurebakterien nehmen das als einladung, richtig loszulegen. Das fertige Ferment wurde sehr sauer, was bei den Probierenden teilweise zu verzogenen Gesichtern geführt hat. ich habe für ein ansetzen im Herbst einen milderen Geschmack versprochen! nichtsdestotrotz habe ich mich über rege teilnahme an meinem Stand gefreut: Kinder und erwachsene haben mit Begeisterung gehobelt und ein gefülltes Weck-Glas als trophäe heimgebracht. anschließend konnte man den Bakterien bei der „arbeit“ zusehen: Die Gärung startet bereits am zweiten tag, es schäumt und blubbert, Überdruck entweicht aus dem verschlossenen Glas über die Gummidichtung. nach abschluss der Gärung ist das Gemüse sehr lange haltbar, den ganzen Winter oder auch ein Jahr sind kein Problem. Viele haben ihr Glas mittlerweile geöffnet und es sich schmecken lassen. einige wagen sich bereits an eigene experimente wie klassisches Sauerkraut aus Weißkohl oder Zwiebeln. traut euch! Veronika Hirsch, oGV Wenzenbach Foto UnD ReZePt: VeRoniKa HiRScH
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